제목:
코코넛과 럼주를 곁들인 남아프리카 말바 푸딩
서론:
Malva 푸딩은 남아프리카에서 흔히 볼 수 있는 겨울 푸딩으로, 여기 영국에서 끈적끈적한 토피 푸딩과 같은 종류의 틈새시장을 채우고 있습니다.
지난 5 월 그레이엄 스 타운에서 케이프 타운에 이르기까지 우리가 먹은 거의 모든 곳에서 우리에게 제공되었으며, 너무 맛있어서 우리는 항상 그 제안을 받아들였고, 따라서 사람들의 집, 캐주얼 식당 및 약간 더 멋진 장소 또는 두 곳에서 적어도 6 가지 변형을 맛볼 수 있는 기회를 가졌습니다.
그들 모두의 공통점은 푸딩이 아직 따뜻할 때 부어지는 진하고 끈적끈적한 소스 덕분에 그 자체로 가볍고 달콤하며 항상, 항상, 살구 잼 한두 숟가락을 사용하여 만든 스펀지 케이크 같은 푸딩에 스며들기 위해 가정적인 안락한 음식 품질이었습니다.
본론
우리가 가장 즐겼던 말바 푸딩 버전은 코코넛과 약간의 럼주를 첨가하여 만들었기 때문에 반구의 여름임에도 불구하고 영국에 집에 돌아왔을 때 다시 만드는 작업을 했습니다. 최근에 춥고 습한 날씨가 왔을 때 다시 본격적으로 시작했는데 도움이 된다고 말해야 합니다.
우리는 이 푸딩이 시골 지역에서 장거리로 인해 많은 사람들이 신선한 재료를 자주 쇼핑할 수 없다는 것을 의미하는 국가에서 상점 찬장 기본으로 쉽게 만들 수 있기 때문에 오랫동안 남아프리카 공화국의 고전이었다는 것을 배웠습니다.
종종 생크림과 우유를 곁들인 도시 식당에서 만들어지지만 UHT 유제품이나 분유 또는 증발 우유를 사용하여 만든 여행에서는 그렇지 않은 경우가 더 많았습니다.
살구 잼은 남아프리카에서 흔히 볼 수 있으며 말린 코코넛도 그곳에서 재배됩니다. Malva 푸딩의 코코넛 버전은 표준이 아니었지만 코코넛이 마음에 들지 않으면 확실히 생략할 수 있습니다. 또 다른 맛과 식감을 더하기 위해 푸딩 위에만 뿌립니다 — 굽는 동안에도 아름다운 냄새가 납니다.
나는 럼주와 바닐라를 추가했는데, 우리가 코코넛 말바 푸딩을 너무 많이 즐겼던 요리사가 신선한 우유와 크림과 함께 둘 다 사용했기 때문에 우리가 가진 최고였습니다.
레시피
코코넛과 럼주를 곁들인 남아프리카 말바 푸딩
8 인분
이 푸딩은 소스를 흡수하기 위해 잘 구워야 합니다. 푸딩과 소스가 모두 뜨거울 때 소스를 위에 부어야 합니다.
팬 크기에 관한 참고 사항: 28cm x 18cm x 7cm(11 x 7 x 3인치) 크기의 베이킹 접시는 소스가 얕은 케이크에 더 쉽게 스며들고 푸딩도 더 짧은 시간에 구워지기 때문에 이 레시피에 이상적입니다.
나는 또한 더 깊은 20cm x 20cm 정사각형(8 x 8인치) 및 18cm x 23cm(7 x 9인치) 직사각형 접시를 사용했으며 그것도 절대적으로 잘 작동하지만 요리하는 데 약 15-20분이 더 걸리고 소스가 중앙에 쉽게 침투하지 않는다는 것을 알 수 있습니다. 세라믹 또는 유리 접시도 어두운 금속 접시보다 오래 걸립니다.
재료
푸딩의 경우:
설탕 250g(1/<>컵)
큰 달걀 2개
살구잼 75g(<>/<> 컵), 큰 덩어리는 작은 조각으로 으깬다 무염 버터 2 테이블스푼(1온스), 녹여 식힌 것
일반 밀가루 260g 또는 "00" 또는 케이크 가루(계량하기 전에 체로 쳐진 2컵) 베이킹파우더 1작은술
베이킹 소다 1작은술
요리용 소금 1/2작은술 또는 고운 바다 소금 3/4작은술 1 찻 숟가락 사과 사이다 식초
전유 250ml(1컵)
1 찻 숟가락 바닐라
건조 코코넛 50g(<>/<> 컵)
소스의 경우:
더블(헤비) 크림 180ml(<>/<> 컵)
캐스터 또는 골든 캐스터 설탕 150g (<>/<> 컵) (또는 과립) 무염 버터 115g (스틱 1개, 4/<> 컵 또는 <>온스) 물 60ml(<>/<> 컵)
소금 한 스푼
1 찻 숟가락 바닐라
선택 사항: 다크 럼 1-2큰술
방향
오븐을 175C/350F로 가열하고 최소 2/<> 쿼트 용량의 베이킹 접시에 버터를 살짝 바릅니다. 위의 헤드노트에서 팬 크기에 대한 참고 사항을 참조하십시오.
푸딩 반죽을 준비합니다.
2. 중간 크기의 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 넣고 계량합니다. 와이어 거품기로 함께 휘저어 고르게 분포되도록 합니다(또는 체로 치십시오).
3. 작은 계량통에 우유와 식초를 넣고 섞는다.
4. 큰 믹싱 볼에 계란과 설탕을 가볍고 보송보송해질 때까지 약 3-5분 동안 휘젓습니다. 살구 잼, 바닐라, 식힌 녹인 버터를 설탕과 계란 혼합물에 넣고 잘 섞일 때까지 치십시오.
5. 계란/설탕/잼 혼합물에 건식 및 습식 재료를 번갈아 가며 다음과 같이 밀가루로 시작하고 마무리합니다: 먼저 밀가루의 <>/<>을 넣고 밀가루가 보이지 않을 때까지 섞습니다. 그런 다음 우유의 절반을 저어줍니다. 이제 밀가루의 <>분의 <>을 더 섞은 다음 나머지 우유를 섞습니다. 마지막 밀가루로 마무리합니다. 실리콘 주걱은 모든 것이 매끄럽게 유지되도록 그릇의 측면과 바닥을 긁는 데 이상적입니다.
6. 버터를 바른 베이킹 접시에 반죽을 붓고 건조된 코코넛을 그 위에 골고루 뿌립니다.
7. 얕은 푸딩은 약 40분, 깊은 푸딩은 약 60분 동안 굽고 필요에 따라 뒤집어 고르게 굽습니다. 윗면은 짙은 황금빛 갈색이어야 하고 중앙에 꽂은 꼬챙이는 완전히 깨끗해야 합니다. 코코넛 토핑이 너무 빨리 갈변하는 것처럼 보이면 베이킹 마지막 15-20분 정도 푸딩을 포일로 느슨하게 덮습니다.
8. 푸딩이 구워지는 동안 소스 만들기: 중간 크기의 냄비에 바닐라와 럼을 제외한 모든 소스 재료를 넣습니다. 설탕이 녹을 때까지 부드럽게 가열하십시오. 소스가 끓지 않도록 하십시오. 푸딩이 오븐에서 나올 때까지 소스를 아주 따뜻하게 유지하고 불을 끄 때 럼과 바닐라를 저어줍니다. 소스가 부드러워지도록 잘 저어주되 푸딩 위에 소스를 붓고 나면 버터가 약간 분리되더라도 걱정하지 마세요.
9. 뜨거운 푸딩에 약 2.5cm(1인치) 간격으로 꼬치로 구멍을 뚫어 소스가 스며들도록 합니다. 핫 푸딩 위에 핫 소스를 조금씩 숟가락으로 떠서 액체가 푸딩 속으로 사라지도록 한 후 더 추가합니다. 소스가 흡수되지 않고 푸딩 위에 가라앉기 시작하면 소스를 추가하지 마십시오. 남은 소스는 사람들이 테이블에서 사용할 수 있도록 작은 주전자에 넣으십시오. 붓기 전에 따뜻하게 하고 휘젓기만 하면 됩니다.
10. 약간의 커스터드와 함께 따뜻할 때 푸딩을 제공하거나 원하는 경우 크림을 붓습니다. 남은 음식은 냉장 보관하십시오. 전자레인지에서 각각 약 10-15초 동안 일부를 재가열 할 수 있습니다.
레시피 크레디트
남아프리카에 있을 때 말바 푸딩을 만드는 방법에 대한 팁을 받았고 그 이후로 Ilse van der Merwe의 블로그인 The Food Fox의 레시피를 포함하여 여러 레시피를 참조했습니다. Ilse는 Michael Olivier가 출판 한 Maggie Pepler의 1970 년대 요리법 중 하나라는 두 가지 고전적인 요리법을 공유합니다. 그리고 하나는 Helmine Myburgh의 1990년 아프리칸스어 요리책인 A Table at the Cape에서 발췌한 것입니다. 데이비드 레이보비츠(David Leibovitz)는 또한 LA 레스토랑 Sqirl에서 만든 다양한 말바 푸딩을 작은 케이크로 선보이며 극찬했습니다.